Ensalada de primavera

200 g de judias verdes
150 g deaceitunas
1/2 lechuga trocadero
1/2 lechuga de hoja de roble
3 patatas
3 huevos
1 remolacha
1 endibia
Vinagre , sal y aceite

Preparación:
Cocer los huevos, con agua y sal. Pelarlos, cortarlos en cuartos y reservar.

Pelar las patatas, limpiar las judias y la remolacha, trocearlo todo y cocer al vapor hasta que esté al dente.

Limpiar las dos lechugas, escurrirlas, trocearlas y reservar. Limpiar la endibia y separar sus hojas.

Colocar en el fondo de la ensaladera las hojas de lechuga mezcladas, poner encima las hojas de endibia, disponer una capa de patatas, una de judias verdes, otra de remolacha y decorar con el huevo y las aceitunas.

Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal , y servir