Pizza de patata al romero

Por ración: 9,8 g de grasa; 155 kcal

4 bases de pizza de 112g
120 g de queso parmesano rallado
3 patatas nuevas pequeñas (120 g)
1 cucharada de romero fresco picado
3 dientes de ajo

Precalentar el horno a 220-230ºC Colocar las bases de pizza en la bandeja de . Dividir la mitad del queso en cuatro partes y repartirlo sobre las pizzas.

Cortar muy finas las patatas con ayuda de un pelapatatas. Repartirlas en circulos sobre las bases de pizza hasta que queden cubiertas. Añadir el romero y el ajo, y espolvorear con el queso restante.

Hornear durante 15 minutos o hasta que la parte de arriba de las pizzas esté ligeramente dorada y la de abajo crujiente.

Suferencia: Se puede emplear una base de pizza grande en lugar de las individuales.

Servir con una ensalada verde bien aliñada.

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Minimuffins

Por unidad 7,8 g de grasa: 222 kcal

450 g de harina con levadura
40 g de mantequilla
430 ml de suero de leche
2 cucharadas de pesto de albahaca
90 g de queso cheddar rallado grueso
1 cucharada de harina normal
una pizca de pimentón dulce

Percalentar el horno a temperatura media (200-210ºC). Engrasar una bandeja para magdalenas de 12 huecos.
Echar la harina con levadura en una ensaladera y amasarla con la mantequilla empleando los dedos. Incorporar después el suero de leche y co la ayuda de un tenedor mezclar bien hasta que la masa tenga una consistencia lisa pero pegajosa. Añadir el pesto y el queso, sin mezclar demasiado.

Dividir la masa en 12 porciones y disponerlas en la bandeja para magdalenas. Mezclar la harina normal con el pimentón y espolvorear los muffins.

Hornear a temperatura media durante unos 25 minutos.

Dejar reposar en la bandeja 5 minutos más antes de trasladar los muffins a una rejilla.

Sujerencia: Para ahorrar tiempo puede utilizarse pesto de fabricación industrial. Puede sustituirse el de albahaca por uno de tomate.

Resultan estupendos si se sirven calientes con salsa de tomate.

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Brocheta de pollo y piña

Ensarta en las brochetas o pinchos 180 g de pollo partido en dados, 3/$ de taza de piña en trozos, 1/2 de pimiento verde partido en cuadrados y 3/4 de taza de cebolla cortada en trozos, cubre los oinchos con 1 cucharada de aceite de oliva. Ásalos a la parrilla o a las brasas hasta que el pollo esté cocido y sírvelo con 1 taza de arroz integral cocido.

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Ensalada de pollo y uvas

Sobre una base de lechuga picada o ensalada de hojas verdes, se colocan 100 g de pechuga de pollo a la parrilla, 75 g (1 tarrina) de queso de Burgos desnatado 0% materia grasa, 1 tomate mediano en rodajas, 8 ceitunas grandes y una rodaja de cebolla al gusto. Aliñar con vinagre balsámico y no más de 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra. Sirvelo con 1 taza de uvas y la mitad de un pan de pita árabe integral.

Sugerencia: Se puede sustituir el pollo por 3/4 de taza de habas verdes cocidas.

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Pavo en salsa de arandanos

Cubre 120 g de pechugas de pavo asadas con 3 cucharadas soperas de mermelada de arándanos. Sirve con 1 taza de guisantes y 1 patata horneada con 1 y 1/2 cucharada de mantequilla y 1 quesito en porciones light o ligero.

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Chuleta gratinada

Calienta una sartén y añade unas gotas de aceite de oliva. Saltea 3/4 de taza champiñones y 1/4 de taza de cebolla cortada en rodajas, hasta que la cebolla se suavice y los champiñones hayan soltado el agua. Sácalos de la sartén y sofríe allí una chuleta de cerdo de 120 g hasta que esté bien cocida. Coloca las verduras cocidas sobre las chuleta y ponle encima una rebanada de 30 g de queso light. Métela en el horno precalentado hasta que se derrita el queso. Sirvela con 3/4 de taza de arroz integral cocido y 1 taza de vegetales mixtos cocidos al vapor como guarnición.

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Ensalada de atún y garbanzos

Mezcla en una ensaladera, 90 g de atún (mejor si con es al natural sin aceite) con 1/4 de taza de garbanzos cocidos, 1 cucharada sopera de mayonesa light, 1 cucharada de postre de mostaza, 1/2 manzana mediana picada, 2 cucharadas soperas de zanahoria ralladas y 1 tallo de apio picado.

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Sndwich cremoso con pollo

150 g de pechuga de pollo cocida y picada 1 cucharada sopera de mayonesa light 1 clara de huevo cocida y picada 1 cucharada sopera de cebolla picada 2 cucharadas de pimiento rojo picado Sirvelo todo sobre dos rebanadas de pan de molde integral.

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Verduras a la Plancha

Por ración 10,2 g de grasa; 152 kcal

2 pimientos verdes medianos
2 pimientos rojos  medianos
2 pimientos amarillos medianos
1 cebolla morada grande
4 calabacines verdes pequeños
4 berenjenas

ALIÑO BALSÁMICO

2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo machacado
60 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de orégano fresco picado

Cortar los pimientos en cuatro a lo largo y quitarles las semillas y las membranas, cortarlos en tiras anchas. Partir la cebolla en ocho cuñas.
Cortar los calabacines y las berenjenas en laminas a lo largo.
Dorar las verduras en una plancha caliente y ligeramente engrasada. Mezclarlas en unaensaladera; aliñar y remover bien.

Aliño balsámico: Echar todos los ingredientes en un frascode cristal con tapa y agitar.
Sugerencia: Preparar la ensalada el día antes, para que las verduras se impregnen con el aroma del aliño.

Esta colorida ensalada combina bien con un guiso de carne.

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Hamburguesa de tofu

Por ración  22,2 g de grasa; 373 kcal
Ingrdientes:

375 g de tofu
60 ml de kecap manis*
1 cucharada de aceite de cacahuete  ( se puede sustituir por aceite de oliva)
2 cebollas medianas cortadas en tiras finas
4 panecillos integrales abiertos por la mitad
4 hojas de lechiga iceberg
2 tomates medianos en rodajas gruesas
1 aguacate mediano en todajas gruesas
1 cucharada de salsa barbacoa

Preparación

Cortar el tofu en sentido horizontal en cuatro piezas; cortar cada una por la mitad. Ponerlo en un cuenco grande empaparlo con el kecap manis.
Calentar el aceite en una sartén mediana y cocinar el tofu hasta que esté caliente y dorado por ambos lados.
Añadir la cebolla y remover hasta que esté dorada.
Mientras tanto, tostar el pan por ambos lados.
Poner la lechuga sobre las mitades inferioresdel pan. Echar encima el tomate, el tofu, la cebolla y salsa barbacoa. Tapar con la otra mitad del pan.
Servir con patatas y salsa de chile dulce.

Sugerencias : Se puede utilizar cualquier otro tipo de pan
El tofu puede marinarse durante toda la noche.

* La Kecap manis, también llamada Ketjap manis, es la salsa de soja indonesia dulce incluida en muchos platos tradicionales de la gastronomiade dicho país. El término Kecap define al amplio grupo de salsas fermentadas que elaboran, como la Kecap asin (que es la salsa de soja salada), la Kecap manis sedang (de sabor dulce y salado intermedio) o la Kecap Inggris (la salsa inglesa de Indonesia).

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Ensalada variada

Un plato imprescidible que no puede faltar en la mesa en cada comida, es una buena ensalada. Son rápidas de preparar a la vez que son muy buenas para la salud. Con una base de lechuga de la clase que sea, y a la que le vamos a añadir todo lo que nos guste como trocitos de queso, frutos secos, pepinillos, aceitunas, frutas troceadas, etc Acompaña los platos de carne, pescados, pastas en lugar de acompañarlos con las deliciosas y peligrosas patatas fritas.

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Ensalada de lombarda y manzana

Para 8 personas
Por ración 15,6 g de grasa; 176 kcal

2 manzanas verdes (300 g)
1/2 lombarda mediana (800 g) cortada en juliana (tiras muy finas)
2 cucharadas de semillas de alcaravea tostadas
2 cucharaditas de mostaza
125 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de frambuesa

Quitar el corazón a las manzanas sinpelarlas; cortarlas en bastoncitos del tamaño de un palillo.
En una ensaladera, mezclar la lombarda con la alcaravea; aderezar con los restantes ingredientes y remover bien.

Sugerencia de presentación:Si no se encuentra el vinagre de frambuesa, se puede utilizar cualquier vinagre afrutado.

Presentación y acompañamiento: Perfecta para acompañar un lomo de cerdo a la parrilla.

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Almejas para pecar

Ingredientes:

1 kg de almejas
1 cebolla
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Eneldo fresco (opcional)

Preparación

Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos para que desprendan toda la arena que contengan. Pelar y picar la cebolla

Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceita de oliva. Cuando esté transparente, añadir el pimentón y remover bien. Reservar.

Abrir las almejas al vapor en una cacerola, sin agua. en el momento en que el agua que desprendan las almejas comience a hervir, añadir el perejil. Dar un hervor y agregar el sofrito de cebolla y el pan rallado, rectificar de sal si fuera necesario, y dejar cocer unos minutos antes de servir.

Sujerencia de presentación

Las almejas pueden servirse en una única fuente o en dos platos. Se pueden acompañar con una ramita de eneldo, que dará frescura al plato.

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Oro negro líquido

Ingredientes:
240 ml de licor Amarula
120 ml de vodka
40 ml de crema de cacao
hielo

Preparación

Enfriar todos los licores en la nevera antes de utilizarlos.

Verter en una coctelera con hielo y agitar bien.

Colar el cóctel antes de servirlo.

Sugerencia de presentación
Esta bebida se puede decorar con unas virutas de chocolate que realza su sabor.

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Bizcocho de higos y frutos secos

Para 8 personas
Por ración: 21,7 g de grasa; 455 kcal

3 huevos
110 g de azúcar extrafina
125 g deavellanas tostadas troceadas
90 g de almendras fileteadas troceadas
125 g de higos secos troceados
125 g de piel de cítricos confitados troceaditos
90 g de cocolate negro troceado
180 g de harina leudante

Trabajar con la batidora eléctrica los huevos y el azúcar en un cuenco mediano hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Pasarla a un cuenco grande.

Añadir los frutos secos, los higos, la piel de los cítricos confitada y el chocolate; remover para mezclar bien.

Incorporar poco a poco la harina tamizada. Verter en un molde rectangular de 15 x 25 cm; hornear a 180-190ºC durante 1 hora o hasta que el bizcocho se dore y quede bien hecho. Dejar enfriar en el molde; despues volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.

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Brochetas de ternera y cebolla

Para 2 personas
Por ración 8,3 g de grasa y 430 kcal

300 g de carne de ternera magra
9 cebollitas francesas partidas por la mitad

ADOBO
60 ml de miel
60 ml de zumo de limón
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de salsa Worscestershire
60 ml de salsa de tomate sin sal añadida
1 cucharada de orégano fresco picado

Retirar toda la grasa de la carne. Cortarla en dados e insertar en seis brochetas alternandolas con cebolla.

Disponer las brochetas en un plato poco profundo y rociarlas con el adobo. Dejar las brochetas en el frigorífico toda la noche.

Cocinarlas a la plancha o en barbacoa, pintandolas de cuando en cuando con el líquido del adobo, hasta que la carne esté tierna. Se pueden acompanar con ensalada.

Adobo: verter todos los ingredientes en un cuenco y mezclar bien.
Sugerencia: Cocinar las brochetas adobadas inmediatamente antes de servirlas

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Bizcocho de ciruela y canela

Para4 personas
Por racion:6,8 g de grasa: 198 kcal

125 g de mantequilla baja en grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de azucar moreno
3 huevos separadas las claras de las llemas
75 g de harina leudante
80 g de harina laudante integral
1 cucharadita de canela molida
4 ciruelas en almíbar partidas por la mitad deshuesadas y escurridas

Calentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de corona de 20 cm; forrar la base y los laterales con papel de hornear.

Pasar por la batidora la mantequilla, el extracto de vainilla, el azucar y las llemas de huevo hasta lograr una mezcla esponjosa. Pasarla a un recipiente mediano e incorporar poco a pocola harinas y la canela

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la masa del bizcocho.

Extender la masa en el mold; colocar las 8 medias ciruelas encima, con el lado cortado hacia abajo. Hornear sin tapar, 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos; sacar el bizcocho del molde y ponerlo del derecho sobre una rejilla para que enfríe. Se puede servir espolvoreado de azucar glas.
Sugerencia: Para esta receta será necesario comprar una lata de ciruelas en almíbar de unos 810 g. Se pueden comprar las que sobren acompañando al pastel o congelarlas en su almíbar para usarlas en otra ocasión.

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Medallones de ternera a la pimienta

Para 4 personas
Por ración: 10,7 g de grasa; 347 kcal

Ingredientes:

4 medallones de ternera de aprox.80 g
2 cucharadas de granos de pimienta verde en conserva
escurridos y picaditos
60 ml de brandy
125 ml de agua
1cucharadita de maiz
2 cucharaditas de crema agria ligera

Retirar toda la grasa visible de la carne. Mezclar la carne, la pimienta y el brandy en un cuenco. Cubrirlo y dejarla en el frigorífico durante unas horas o toda la noche.

Escurrir la carne y reservar el adobo. Cocinar la carne en una sartén antiadherente hasta que esté hecha. Retirarla de la sartén y mantenerla caliente.

Echar en la sartén el adobo reservado y la harina desleída en el agua; llevar a ebullición. Incorporar la crema con la sartén fuera del fuego y luego dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Verter la salsa sonbre la carne justo antes de servir. Se puede acompañar con judías verdes al vapor.


Sugerencia
Preparar este plato inmeditamente antes de servirlo

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Canapés de Venus

Ingredientes
12 ostras
2 rebanadas de pan brioche de 1 1/2 de espesor
1 ramita de de cebollino
1 cucharadita de mantequilla
Pimienta blanca
Limón

Limpiar las ostras y retirar la carne de las conchas. Picar el cebollino. Cortar el limón en rodajas.

Tostar las revanadas de pan en una sartén. Cuando estén doradas, retirarlas y conservarlas calientes.

Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las ostras, a fuego fuerte, de 3 a 4 minutos

Colocar seis ostras sobre cada rebanada de pan, regarlas con la mantequilla de la cocción, espolvorear con el cebollino y con una pizca de pimienta.

Servir inmediatamente con una rodaja de limón de acompañamiento.


Sugerencia de presentación
Cortar cada una de las rebanadas de pan en seis trozos, colocar delicadamente una ostra encima de cada porción y servirlas pinchadas con el tenedor directamente en la boca del amante.

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Pincho de Zeus y Hera

Ingredientes

4 espárragos trigueros
4 gambas
1 diente de ajo
Guindilla
aceite de oliva
Sal

Preparación

1 Limpiar los espárrogos, cortar la parte dura y desecharla. Pelar y picar el diente de ajo. Pelar las gambas.

2 Poner a hervir una olla co agua ligeramente salada y, cuando alcance el punto de ebullición, incorporar los espárragos. Cocer 5 minutos. Cortar la cocción rápidamente con un baño de agua fría y hielo para que conserve su verdor. Escurrirlos bien y terminar de cocinarlos ala plancha.

3 Regar una sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, dorar el ajo y una punta de guindilla. Incorposrsr las gambas, sazonarlas y saltearlas brevemente.

4 Pinchar cada gamba con un espárrago y servir.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

Este pincho se puede servir tal cual, sobre un plato o uan bandejita, o bien ofrecerlo al amante hambriento cogido amorosamente con los labios.

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