Olla rústica de Pescado

Para4 raciones

Kilo y medio de diferentes pescados y mariscos (abadejo joven, bacalao, salmonetes,rodaballo, gambas, cangrejo, mejillones, eyc,)

Un poco de perjil y apio

Unos granos de pimienta

4-5 tomates pelados

Una pizca de azafrán

150 ml de aceite

2-3 cebollas muy picadas

2 tallos de apio blanco muy picados

3-4 dientes de ajo muy picados

1/2 cucharadita de tomillo fresco muy picado

2 hojas de hinojo muy picadas

1hoja de laurel

Sal

Pimienta negra muy molida

Tostadas de pan integral o pan blanco

Se prepara el pescado y los mariscos: seles quitan cabezas, tripas,las espinas, con todo esto se hace un caldo, añadiendo el apio y el perejil muy picados, unos grano de pimienta y medio litro o 3/4 de agua. Se parten los tomates en dados. Se pasa elcaldo por un colador fino y se echa el azafrán.

Se calienta el aceite en una olla y se rehogan las cebollas, el apio yel ajo. Se añaden los trozos de

tomate, las hierbas y las especias.

Primero, se echan en la olla el pescado que tenga la carne más dura, se añade el caldo de pescado y se echa agua hasta que quede cubierto. Se pone a cocer y se deja hervir unos minutos.

Luego, se añade el pescado de carne más blanda. Como el bacalao y el salmonete, y se cuece todo a fuego lento durante unos 10 minutos. El pescado no debe ponerse demasiado blando y tiene que conservar su forma. Prepare por separado los moluscos y crustaceos , cociendolos en un poco de vino o de caldo, despues échelos a la olla del pescado cuando este y lista.

Se coloca una rodaja de panen cada uno de los 4 platos soperos y se echa el pescado por encima.