Bacalao con gambas al chocolate

4 lomos de bacalao

8 gambas grandes

Aceite de oliva

Harina



Para la salsa:

2 tomates

1 vaso de caldo de pescado

3 dientes de ajo

1 cebolla

50 g de almendras tostadas

100 g de chocolate negro

Perjil

Sal



Preparación:

lavar las gambas , separar las colas de las cabezas y pelarlas. Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.



Pelar y picar la cebolla. Rallar los tomates.



Pochar la cebolla en el mismo aceite de haber salteado las gambas. Cuando esté transparente, añadir el tomate rallado y cocer la salsa durante 5 minutos más.



Mientras, pelar los ajos y rallar el chocolate.



Preparar un majado con los dientes de ajo, las almendras, el perjil y el chocolate.



Cuando la salsa esté lista, añadir las gambas y el majado. Removerlo todo, y dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos.



Sazonar y enharinar el bacalao y freirlo en una sartén con aceite de oliva caliente comenzando por la parte de la piel.



Para montar el plato, colocar un filete de bacalao en el centro, cubrir con un par de gambas y regar con la salsa.

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Bacalao con hinojo al tomillo y tomates

4 filetes de bacalao
1 kg de hinojo
8 tomates
3/4 L. de vino blanco
1/2 L. de caldo de pescado
Zumo de 1 limón
Pimienta
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar el hinojo, quitar las partes más duras y cortar el resto. Reblandecer el hinojo en una olla con agua hirviendo y el zumo de limón durante 5 minutos.
Escurrirlo y cocer a fuego lento con aceite, sal, una pizca de pimienta y otra de tomillo.

lavar los tomates y cortarlos en octavos. colocarlos sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Salpimentarlos. Disponer encima los filete de bacalao. Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Mientras preparar la salsa. En una cazuela verter el caldo de pescadoy añadir el vino. dejarlo hervir hasta que haya reducido a la mitad. Salpimentar.

Para montar el plato, colocar en el fondo el hinojo y encima el bacalao con el tomate. Regar con la salsa.

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bacalao a la crema de ajo

4 trozos gruesos de bacalao
13 dientes de ajo
4 tomates madureos
1 cebolla
1 vaso de crema de leche
Aceire de oliva
2 yemas de huevo
Harina
Sal

Preparación:
Freir 12 dientes de ajo con piel en una sartén con aceite de oliva caliente. Retirar, pelar los ajos y triturarlos con un poco de aceite, la crema de leche y las yemas de huevo. Procurar que quede todo bien mezclado.

Enharinar los trozos de bacalao y freirlos en el mismo aceite en el que se han frito los ajos. Reservar.

Rallar los tomates, limpiar y picar la cebolla y picar el otro diente de ajo.

En otra sartén, pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadir la pulpa de los tomates, sazonar y dejar en el fuego hasta que esté el sofrito hecho.

Cubrir una bandeja para horno con el sofrito de tomate. Colocar el bacalao encima y cubrir con la salsa de ajo. Gratinar 5 minutos en el horno previamente calentado.

Servir inmediatamente.

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Bacalao con pasas y piñones

1 kg. de bacalao
50 g de piñones
200 g de pasas de Corinto
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Agua

Preparación:
Poer en remojo las pasas durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

Desalar el bacalao cambiandole el agua varias veces. EScurrirlo y secarlo.

Filetear los dientes de ajo y echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color, agregar el bacalao con la piel hacia abajo, echar las pasa y los piñones y verter agua hasta que llegue al nivel del bacalao. cocer a fuego lento durante unos 15 minutos moviendo la cazuela para que la salsa ligue.

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Bacalao a la napolitana

4 lomos de bacalao

200 g de aceitunas negras deshuesadas

500 g de tomates

25 g de alcaparras

3 dientes de ajo

Harina

Aceute de oliva virgen

Orégano

Preparación:

Machacar los dientes de ajo y rallar los tomates.

En una sartén con un poco de aceite dorar los dientes de ajo. Retirarlos, añadir el tomate , las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Dejar que la salsa cueza unos 10 minutos.

Mientras, enharinar los lomos de bacalao y freirlos con aceite de oliva bien caliente. Escurrirlos y colocarlos en una bandeja para horno engrasada.

Cubrir los lomos de bacalao con la salsa, tapar con papel de aluminio y hornear durante 2 minutos a 200ºC.

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Bcalao con mandarinas a la miel

4 lomos de bacalao

2 cebollas

2 mandarinas

4 cucharadas de miel

30 g de piñones

30 g de pasas

1 vaso de agua

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Harina

Preparación:

Desalar el bacalao, escurrirlo y secarlo. Enharinarlo y freirlo en abundante aceite de oliva. Reservar.

Pelar las cebollas y picarlas. Pelar y cortar las mandarinas en dados.

Pochar las cebollas en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir una cucharada de harina, una pequeña de pimentón, la miel y el agua. Removerlo todo para que se mezcle bien. Agregar las mandarinas, las pasas y los piñones. Remover de nuevo. Añadir el bacalao con la piel hacia abajo, salpimentar y dejarlo cocer unos minutos moviendo la cazuelade vez en cuando en circulos.

Servir caliente.

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Bacalao en papillote con tomates

4 filetes de bacalao de unos 150 g

500 g de tomates

4 ajos tiernos

6 ramitas de eneldo fresco

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra

Preparación:

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

Picar el eneldo. Limpiar y cortar los ajos tiernos.

Mezclar en una ensaladera los tomates , el eneldo , los ajos tiernos, el vino blanco y salpimentar.

Embadurnar con aceite 4 hojas grandes de papel de aluminio. Colocar encima de cada una un filete de bacalao y cubrirlo con una parte de la mezcla de la ensaladera. Envolver cada filete con el papel formando paquetes que queden cerrados herméticamente.

Colocar los paquetes sobre una bandeja para horno y cocerlos, con el horno ya caliente, unos 20 minutos a 200ºC.

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Revuelto de bacalao

Despues de desalado, se frie muy poco con escaso aceite.

Se escurre y se revuelve con huevos batidos y se hace un revuelto en la sartén, procurando que quede blando.
No llevará nada de sal.

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Bacalao a la malagueña

1/2 Kilo de bacalao

2 dientes de ajo

Perjil

Azafrán

4 almendras

4 avellanas

Vino blanco

Aceite, sal

Preparación:

El bacalao que habrá sido remojado del día anterior, se pone en agua a calentar sin llegar a hervir. Se retira y se desmenuza, quitandole las espinas y el pellejo.

En una cazuela de barro se pone un decilitro de aceite, y en ella se frien los ajos picados sin llegar a dorarlos; el perjil, tambien picado y el bacalao. Se alegra con un vasito de vino blanco.

Las almendras y avellanas se majan juntas con unas hebras de azafrán y se les añade un poco de agua procedente del bacalao. Se vierte éste majado ya sobre la cazuela. Se deja hervir todo durante unos minutos y se le pondrá un poco de sal, si la necesita.

Se toma caliente y se sirve en la misma cazuela.

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