Porrilla caliente

Se frie una rebanada de pan y luego,en el mismo aceite, unos dientes de ajo(3 -4). Sacados los ajos, se echa en el mismo aceite, despues de apartado y aún caliente, una cucharada de pimiento molido, cuidando de que no se ennegrezca, Los esparragos trigueros, lavados y cortados, despues de escurridos se morean en la sartén, echandole sobre el aceite agua y sal. Se majan los ajos que se han frito con una pizca de pimiento molido, la rebanada de pan frito, y remojada, a ésto una vez majado se le echa un huevo crudo. Todo ello, una vez majado y batido, se echa a la sartén con los esparragos, ya tiernos, y se añade el agua en proporción a la cantidad que se quiera. Se le dá un hervor, cuidando que quede todo ligado, se srve caliente.

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Porra antequerana

Ingredientes:
1/2 kg de pan
1/2 l de aceite
1/2 kg de tomates maduros
1/2 kg de pimientos verdes
6 dientes de ajo
Vinagre
Sal
Agua
200 gr de bonito en aceite desmigado
300 gr de jamón serrano en juliana
5 huevos duros

Preparación:
En un recipiente , se machaca el pimiento yel tomate con los ajos hasta formar una pasta compacta y despues se le agrega la miga de pan, que previamente ha sido humedecida en agua. Ligar esta masa hasta obtener un líquido homogeneo y espeso. Ir añadiendo aceite lentamente y removiendola masa. Añadir vinagre al gusto al igual que el agua.
El resultado final habra de ser una masa similar en su contextura a una mahonesa espesa.
Al servir añadir la juliana de jamón, el bonito yel huevo duro.

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Relleno

Tipico de Cuevas de San Marcos, que se come en carnaval

Ingredientes:
6 huevos
1 riñón de cerdo
Unos huesos de jamón
1/4 de lomo de cerdo
1/4 Kg. de pechuga de pavo
1 morcón o el cuajo del cerdo
300 gr. de pan blanco
1/4 Kg. de jamón fresco
2 dientes de ajo picado
Azafrán, pimienta, clavo. perejil y limón

Preparación:
Se pica muy menudo o en la máquina el jamón fresco y curado, riñón y pechuga.

Se sazona con las especies y se agrega el perejil y el ajo picado, se le adereza con el zumo de limón y se le agregan los huevos batidos y el pan rallado para que haga masa ( si fuera poco se agrega más pan). Convenientemente sazonado, se llena el morcón hasta sus dos terceras partes, para que al cocer no se reviente, se cose con el hilo para que no se escape el rellero, y se introduce en agua hirviendo, y enseguida se saca y se pone a cocer en una olla grande se preparan unos huesos de jamon, unos trozos de tocino y unos pedazos de cebolla, se cubre con agua y se deja cocer despacio durante dos horas. Se saca, se deja enfriar y se corta en rodajas para servirlo.

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Callos

se ponen los garbanzos a cocer. Se pone un tomate, 1 cebolla una cabeza de ajos asada, pimienta y clavo, una ramita de perejil y unas hojas de hierbabuena.Cuando esen los garbanzos casi cocidos se echa el callo, añadiendole chorizo, un hueso de jamón y un poco de aceite, cociendole hasta que esté tierno.

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Caracoles a la andaluza

8 docenas de caracoles
16 almendras tostadas
1 cucharada sopera de pimentón picante
2 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pan
Agua
Sal y aceite de oliva

Preparaión:
Despues de limpios los caracoles, los herviremos un momento en agua salada y los escurriremos.

Freir en una cazuela los ajos, una rebanada de pan y las almendras, todo esto lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite freiremos los tomates, la cebolla finamente picada y el pimentón, poniendolo todo ala vez. Cuando este en su punto añadiremos el sofrito que teniamos en el plato, los caracoles escurridos y los rehogamos un rato con el sofrito, añadiendo sal, pimienta y un poco de azafrá,

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