Hígado en adobo

Ingredientes:
1 kg de hígado de ternera o cerdo
4 dientes de ajo
Un poco de vinagre
Un trozo de guindilla
Una cucharadita (de las de café) de pimentón
Un poco de orégano
Un poco de agua

Preparació:
Se trocea el hígado y se le pone un poco de sal. Se coloca en una sartén con un poco de aceite y se frie. En una batidora se ponen los ajoas, el vinagre, la guindilla, el pimentón, el orégano y el agua.
Cuando esté todo molido se echa a la sartén con el hígado y se deja un buen rato al fuego, que no debe estar muy fuerte. Cuando el agua se consuma y quede el hígado en el aceite, estará listo.

Se sirve con patatas fritas.

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Lomo al moscatel

Lomo de cerdo
Vino moscatel
Aceite
Canela

Se saltea la cinta de lomo en un poco de aceite, colocandose posteriormente en un recipiente cubierto a medias por vino moscatel. Se mete en el horno agregandole una rema de canela y se deja hasta que esté asado.rociandolo de vez en cuando con el vino.

Se sirve en una fuente acompañado de puré de patatas, sirviendose el jugo en una salsera.

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Lomo de cerdo a la naranja

1 trozo de lomo de cerdo de un kilo y cuarto por lo menos.
Sal
Pimienta en grano (unos 20 granos)
Naranja

Como se prepara:
En una cacerola grande se coloca el trozo de lomo que se abrá embadurnado de sal . Se echa la pimienta y se llena la cacerola con zumo de naranja hasta cubrir el lomo.

Se pone a fuego lento y se deja hervir hasta que el lomo esté tierno. Si se consumiera mucho el zumo se le puede añadir un poco de agua o más zumo de naaranja. Cuando esté tierno se abrá consumido casi todo el zumo.

Se sirve partido en rodajas y la fuente tambien adornada con rodajas de naranja.

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Solomillo de cerdo a la malagueña

Ingredientes:
1 solomillo ó 2 de cerdo, 800 a 1000 grs. de peso
1 zanahoria
2 cebollas
2 cucharadas soperas de harina
Sal
2 cucharadas soperas de mantequilla
Nuez moscada
150 gr de guisantes de lata
100 gr de jamón
1 limón
3 huevo
Aceite de oliva
1 taza de caldo (puede ser de cubitos)

Prepararemos el solomillo con sal y lo asaremos, en una cazuela al fuego, o al horno, con aceite, la zanahoria y una de las cebollas.

Aparte haremos una salsa con la mantequilla, puesta al fuego, en una sartén y friendo en ella la otra cebolla pelada y oicada; ya dorada le echaremos la harina, el zumo de limón, nuez moscada rallada, sal y el caldo. Lo pasaremos por el chino y le añadiremos los huevos duros pelados y cortados, los guisantes y el jamón cortado a trocitos.

Trincharemos el solomillo y lo cubrimos con la salsa caliente.

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Pollo al estilo de alfarnate

El pollo se partirá en trozos. Se pone un poco de aceite en la cacerola, se le echa una cebolla grande, a trozos, dos cabezas de ajos y los trozos de pollo que se dejará freir durante un cuarto de hora. Se agregará 1/4 litro de agua, sal, un poco de azafrán y vino blanco o Jerez. Se deja hervir hasta que esté tierno.

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Filetes de ternera con champiñones

4 filetes de ternera
16 champiñones
6 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los champiñones, cortarles los pies, colocarlos en un mortero y machacarlos junto con los ajos y el perejil hasta que esté bien triturado. Añadir aceite de oliva y rellenar los sombreritos de los champiñones con la preparación.

Encender el horno a 200ºC y colocar los champiñones sobre una bandeja para hornearlos durante 20 minutos.

Salpimentar los filetes y cocerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva hasa que estén al gusto de cada comensal.

Servir los filetes acompañado de los champiñones rellenos y el resto de la picada sobre los filetes.

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Chuletitas de cordero empanadas

750 gr. de chuletitas de cordero
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cebolla
Perejil picado
2 huevos
6 cucharadas de pan rallado
1/4 l. de aceite de oliva
Pimienta negra y sal

Preparación:
Machacamos en el mortero los ajos, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Añadimos 1 cucharada de perjil picado y 2 cucharadas de aceite y lo mezclamos bien.

Con este adobo se untan las chuletitas por todas partes y se dejan macerar durante un buen rato.

Se pasan las chuletitas por los huevos batidos y se rebozan en el pan rallado. A continuación las freimos en el aceite bien caliente y se reservan al calor.

Si no se ha quemado el aceite, lo colamos y rehogamos en él la cebolla yel pimiento, cortados en juliana fina, durante 10 minutos. Si el aceite estubiera quemado utilizaremos aceite limpio. Se escurren bien y se sirve com guarnición de las chuletitas

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Estofado a la Húngara

600 g de morcillo añojo
1/2 dl. de aceite
1/2 kg. de tomates
400 gr de patatas
1 vaso de vino tinto
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Unas hojas de mejorana
1 cebolla
1 vasito de caldo
Sal

Preparación:
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla cortada en tiras, a fuego lento durante 10 minutos. Añadimosl la carne cortada en trozos regulares y se deja dorar por todas partes.

Se sazona con un poco de sal y las hojas de mejorana y se riega con el vino tinto, dejando que cueza a fuego lento hasta que se evapore. Se añade el pimentón y, ya fuera del fuego se revuelve bien.

Incorporamos los tomates pelados y triturados, mezclandolo bien y lo regamos con el caldo. Se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.

Echamos las patatas, peladas y cortadas en trozos y se deja cocer 1/2 hora más.

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Lomo a la normanda

800 g de lomo en filetes
200 g de champiñone
1 cebolla pequeñ
1 puerro
1 endibia
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva

Para el puré:
1 patata
1 manzana
Agua
Sal

Preparación:
Pelar la patata y la manzana; quitarle a ésta el corazón y trocear ambas. Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva echar los trozos de manzana y de patata. Sazonar y cocer 15 minutos, Triturar y reservar.

Picar la cebolla y el puerro bien finos y echarlos en una cazuela con un chorrito de aceite; rehogar. Cortar los champiñones en cuatro, añadirlos a la cazuela junto con una cucharada de harina y mezclar lentamente. Verter el medio vaso de vino blanco, el vaso de caldo y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Sazonar los filetes de lomo y cocinarlos vuelta y vuelta hasta que estén dorados en una sarten con poco aceite.

Añadir los filetes a la cazuela de la salsa y dejarla unos minutos en el fuego.

Poner los filetes en una fuente cubriendolos con la salsa. Colocar alrededor las hojas de andibia rellenas de puré de patata y manzana.

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Pollo con estragón

1500 g de pollo

2-3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

1 cucharada de vino de Madeira o similar

1 hoja de laurel

3-4 chalotes

1 zanahoria mediana

3-4 cucharadas de crema fresca

2 dientes de ajo picados

10 cl de vino blanco seco

1 yema de huevo

4 cucharadas de estragón fresco muy picado

2 cucharadas de las hiervas preferidas muy picadas

Preparación:

Se trocea el pollo, se coloca en una olla y se rehoga con la mantequilla. Se deja cocer con algo de caldo de pollo durante 20 minutos.

Se alpimenta al gusto los trozos de pollo. Se pone a cocer en una holla el vino de Madeira con la hoja de laurel, las chalotes y las zanahorias picadas. Se cubre y se deja reposar una hora.

Se colocan los trozos de pollo en una fuente de servir y se mantiene caliente.

Se sacan las zanahorias y la hoja de laurel. Se mezcla con la crema fresca y los dientes de ajo.Se añade el vino y la yema de huevo. Se mezcla todo con las hierbas.Se sirve con el pollo

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Estofado de ternera con zanahorias y pimientos

600 g de carne de ternera para guisar
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo 1 cebolleta
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Caldo de carne

Preparación:
Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Limpiar y trocear los pimientos.

Colocar las verduras en una olla rápida con aceite de oliva y rehogarlas unos 5 minutos.

Eliminar la grasa de la carne, salarla y agregarla a la olla. Rehogar otros 5 minutos. Verter el caldo de carne, cerrar la olla y dejar cocer 20 minutos desde el momento en el que comience a girar la válvula.

Servir la carne acompañada de las verduras

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Cordero guisado con orégano

600 g de cordero cortado y deshuesado
3 zanahorias
1 cebolla
1cucharadita de pimienta negra en grano
2 ramitas de orégano fresco
1 copa de vino tinto
2 dl de caldo
Sal
Aceite de oliva
Harina

Preparación:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar y picar la cebolla.

Colocar el cordero en una fuente, añadir las verduras, verter el vino y sazonar con sal, la pimienta y el orégano. Dejar macerar la carne durante un dia entero. Pasadas las 24 horas escurrir y secar la carne.

Poner una cazuela con un poco de aceite a fuego lento; dorar la carne y añadir a continuación las verduras maceradas y rehogar a fuego fuerte removiendo todo el tiempo. Verter una cucharada de harna, esperar a que esta se dore. Añadir el caldo junto con el jugo de la maceración. Volver a dejar a fuego lento y dejar que se cueza durante unos 50 minutos.

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Pollo a la hierbas

1 pollo pequeño
1 cebolla muy picada
3 cucharadas de romero o de estragón fresco muy picado
60gr demantequilla
2 cucharadas de miel
Sal
Pimienta negra, picada en trozos gruesos
100 ml de nata

Preparación:
Se prepara el pollo como si se fuera a asar y se rellena con cbolla y romero, o estragón. Se reservan casi 1/3 de las hierbas. Se pone también la mantequilla dentro del pollo

Se coloca en una cacerola untada con grasa, se echan por encima las 2 cucharadas de miel, la sal y la pimienta y se añaden unos copitos de mantequilla. Se cubre la cacerola con papel de aluminio y se asa en el horno, calentado previamente, a 160º C durante 30 minutos. En dos o tres ocasiones, se levanta el papel de aluminio y se baña el pollo con el jugo que suelta: sies necesario, seañade agua.

Se retira el papel de aluminio, se espolvorean las hierbas restantes ssobre el polloy se deja en el horno a una temperatura un poco mayor, hata que se haya dorado. De vez en cuando, se baña con el jugo.

Se saca de la cacerola y se mantiene caliente. Se echa el jugo del pollo en una salsera y se mezcla con la nata, sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa suave y ligera.

Se trocea el pollo, se le quitan los huesos y se sirve bañado con la salsa, Como guarnición, puede llevar patatas harineras y guisantes o brecol.

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Rollitos de carne picada

Para 4 - 6 personas:
1 vasito de leche
50 grs. de miga de pan
1 cebolla
400 grs. de carne picada
Sal y pimienta

Para la salsa:
1 lata de tomate triturado (500 grs.)
1 cebolla
1 cucharada de maizena
Sal y azucar

Preparación: calienta 4 cucharadas de aceite en un cazo y frie la

cebolla rallada. Añade el tomatey la maizena disuelta en un poco
de agua y deja cocer la salsa hasta que espese. Sazonala al final
con azucar y sal. Mientras tanto, mezcla la carne en un cuenco
con la cebolla picada menuda, el pan desmenuzado, la leche, sal,
pimienta y una cucharada de harina. Amasa bién lamezcla y
forma rollitos que pasarás por harina. Frielos en aceite caliente
dandoles la vuelta para que se doren por todos lados. Cuando
la salsa esté lista, añade los rollitos y déjalos cocer con ella unos
20 minutos.

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Hamburguesa a la barbacoa

Hamburguesa con salsa de barbacoa

Para 4 personas:
1/2 Kg. de carne picada
4 cucharadas de chutney
2 cebollas
50 grs. de miga de pan
1 huevo
4 cucharadas de ketchup de tomate
Aceite
Sal
Pimienta

Preparacion: mezcla la carne
con 2 cucharadas de chutney, una cebolla picada y el pan desmenuzado.
Añade el huevo batido, sal y pimienta y amasalo todo bién.
Da forma a las hamburguesas y frielas con un poco de aceite o asalas
a la plancha. Para la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en un
cazo y frie la cebolla cortada en ani-llos , a fuego lento hasta que
empiece a dorarse. Añade el chutney restante, el ketchup y 2 cucharadas
de agua, cuécelo unos minutos y esparce esta sala sobre las hamburguesas.

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