Ensalada de pollo y uvas

Sobre una base de lechuga picada o ensalada de hojas verdes, se colocan 100 g de pechuga de pollo a la parrilla, 75 g (1 tarrina) de queso de Burgos desnatado 0% materia grasa, 1 tomate mediano en rodajas, 8 ceitunas grandes y una rodaja de cebolla al gusto. Aliñar con vinagre balsámico y no más de 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra. Sirvelo con 1 taza de uvas y la mitad de un pan de pita árabe integral.

Sugerencia: Se puede sustituir el pollo por 3/4 de taza de habas verdes cocidas.

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Ensalada variada

Un plato imprescidible que no puede faltar en la mesa en cada comida, es una buena ensalada. Son rápidas de preparar a la vez que son muy buenas para la salud. Con una base de lechuga de la clase que sea, y a la que le vamos a añadir todo lo que nos guste como trocitos de queso, frutos secos, pepinillos, aceitunas, frutas troceadas, etc Acompaña los platos de carne, pescados, pastas en lugar de acompañarlos con las deliciosas y peligrosas patatas fritas.

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Ensalada de tomate, cebolla morada y albahaca

Para 4 personas
por ración 4 g de grasa; 37 kcal

4 tomates pera grandes (360 g) cortados en rodajas finas
1 cebolla morada pequeña (100 g) crtada en rodajas finitas
2 cucharadas de albahaca fresca
una pizca de pimienta negra recién molida
una pizca de azucar
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

En una fuente, alternar capas de tomate, cebolla y albahaca; espolvorear con sal, pimienta y el azucar. Regar con el vinagre y el aceite.

SUGERENCIA: Esta ensalada está más sabrosa, si una vez hecha, se deja reposar 3 horas en el frigorífico.

Presentació y acompañamiento: Esta refrescante ensalada y un pollo asado componen una excelente comida veraniega. Asimismo, convina muy bien con un cuenco de espaguetis aliñado con hierbas frescas y aceite de oliva.

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Ensalada de cuscús

Ingredientes:
150 g de cuscús cocido
Sal y pimienta
Una ramita de menta fresca
Perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de 3 limones
Patatas cocidas (para la guarnición)
Una guindilla

Preparación:
Pela y pica finamente la cebolla. Pica la guindilla y también las hierbas, reservando unas hojas de menta para la decoración.

En una sartén calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla.Al final, añade la guindilla y rehoga todo junto.

En una ensaladera pon el cuscús y rocialo con el zumo de limón. Añade el sofrito de cebolla y guindilla y las hierbas y mezcla bien todo.Salpimenta al gusto. Vuelve a mezclar y mételo durante toda una noche en la nevera.

Antes de servir, rocía con el aceite de oliva. Deja que repose media hora y sirve con las patatas cocidas y aderezadas con sal, aceite de oliva virgen y perjil picado

217 calorías por ración.

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Ensalada de macarrones y bacalao

Ingredientes :
500 g de macarrones
250 g de filetes de bacalao
150 g de allioli
1 ramita de perjil
sal y pimienta

Preparación:
Asar a la parrilla el bacalao, desalado.Quitar pieles y espinas y desmenuzarlo finamente, mezclar co el alioli y reservar.
Aparte, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada,removiendola de vez en cuando durante la cocción. Cuandoesté cocida, escurrirla y pasarla por agua fria durante unos instantes.
Verterla, bien escurrida en una fuente y condimentarla con el bacalao y alioli; mezclar bien. Espolvorear pimienta y perejil picado finamente. Servir frio.

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Ensalada de tomate con espárragos

2 ó 3 tomates para ensalada

1 manujo de espárragos trigueros

1 calabacín pequeño

brotes de soja (opcional)

sal y sal gorda

zumo de limón

aceite de oliva virgen

68 calorias por ración.

Limpia los esparragos y hazlos a la plancha con un poco de aceite y sazonados con sal gorda.

Lava y parte en rodajas los tomates. Parte el calabacín en juliana.

Dispón todos los ingredientes en una fuente y aliña con sal, zumo de limón y aceite de oliva

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Ensalada aromática de col

Para 8 personas
Por ración: 15,2 g ; 179kcal
1 col mediana (1,5 kg) en juliana (tiras muy finas)
10 cebolletas muy oicaditas
1 guindilla sin semillas picadita
1 taza de menta fresca cortado groseramente
1/2 de perejil fresco cortado groseramente
1/2 taza de hojas de cilantro frescas cortadas groseramente

ALIÑO DE LIMÓN
60 ml de zumo de limón
1 cucharada de mostaza
125 ml de aceite de cacahuete

En una ensaladera mezclar la col, las cebollas, la guindilla y las hierbas.
Regar con el aliño de limon y remover.

Aliño de limón: Echar los ingredientes en un frasco de cristal con tapadera y agitar bien.
Sugerencia: Al picar las guindillas y quitarles las semillases conveniente ponerse guantes para que no irrite la piel.
Presentación y acompañamiento: Es estupenda cuando se reúnen muchos comensales, acompañando filetes, o chuletas de cordero a la barbacoa

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Ensalada de huevas

Huevas de merluza:

Tomate

Cebolla

Pimiento

Aceite

Vinagre

Sal

Se cuecen las huevas en agua hirviendo, a la que previamente se le habrá echado un poco de vinagre y sal. Hay que tener mucho cuidado porque si se echan antes de que el agua hierva se reventaran.

Cocerlas durante 30 minutos. Se sacan, y cuando están frias se cortan en rodajas de un centímetro de grosor. Se hace, aparte, un picadillo de pimiento,tomate y cebolla, que se remueven con aceite, vinagre y sal.

Todo el conjunto se vierte sobre las huevas.

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Ensalada de garbanzos, espinacas y pimientos con anchoas

250 g de garbanzos( puede utilizar un bote de los que bienen ya cocidos)
100 g de espinacas
3 zanahorias
2 pimientos rojos
8 filetes de anchoas en aceite
Agua
Sal y aceite de oliva

Preparacón:
Colocar los pimientos rojos en una bandeja par horno previamente engrasada con aceite de oliva y asarlos, con el horno ya caliente a 200º C durante 45 minutos.
Dejar que se enfrien, pelar, cortar en tiras y reservar.

Limpiar las espinacas y hervirlas en agua ligeramente salada durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

Limpiar las zanahorias, pelar y rallar.

En un cuenco colocar los garbanzos, los pimientos, las espinacas ylas zanahorias. Remover para mezclar bien todos los ingredientes y decorar con los filetes de anchoas, aliñar con aceite de oliva y servir.

Los garbanzos, si no son de bote hay que ponerlos en remojo la noche anterior, se les cambia el agua y se ponen acocer hasta que estén tiernos.

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Ensalada de gambas

200 g de colas de gambas congeladas
1 pimiento verde
2 tomates
2 pomelos
1/2 yogur
1/4 de cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
Azucar
2 cucharadas de eneldo fresco picado

Preparación:
ponga las gambas en un cazo con agua hirviendo y cuézalas 3 minutos. Escurrelas y pelelas.

Parta los pimientos por la mitad y cortelos en tiras y coloquelas en un cazo con una taza de agua hirviendo y cuézalas tapadas unos minutos.

Practique una incisión en forma de cruz a los tomates por el extremo opuesto al del pedúnculo, escaldelas con agua hirviendo y dejelos unos minutos en ella. Pele los tomates y piquelos.

Lave los pomelos con agua caliente, cortelos por la mitad y extraiga la pulpa. limpie la pulpa de pieles y pepitas y piquela. Escurra las tiras de pimiento. Mezcle el yogur con sal, azucar y pimienta y añadalo a las gambas, con el pomelo picado, los tomates y las tiras de pimiento.

Rellene los medios pomelos con la ensalada y espolvoree con el eneldo.

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Ensalada sencilla.

1 lechuga

1 aguacate

1 lata de piña pequeña

1 latita de atún

Cebolla

Hierbas aromáticas

Preparación:

Lavar y cortar la lechuga. Cortar la piña en trocitos. Pelar el aguacate y cortar en trozos. Cortar un trozo de cebolla en medias lunas, escurrir el aceite de la lata de atún.

En una ensaladera echar : la lechuga, la piña, el aguacate, la cebolla, el atún.

Mezclar todos los ingredientes, rociarlos con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, y espolvorear al gusto, orégano, albahaca,sésamo, etc...salar y servir.

A esta ensalada, si lo permite la estación, pelar y picar un par de naranjas y le da un sabor muy refrescante.

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Ensalada de cigalas a la griega

24 Cigalas grande cocidas
2 pepinos
4 yogures de leche de cabra
8 ramas de cebollino
Pimentón
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y pelar los pepinos Cortarlos en dos . Rallarlos por la parte del rallador que tiene los agujeros más grandes para conseguir que los pepinos queden como filamentos. Cortar el cebollino en juliana fina. Pelar 20 cigalas y cortarlas en trocitos pequeños.

Verter los yogures en una ensaladera, añadir el pepino, los trozos de cigala y el cebollino. Salpimentar, mezclar bien y guardar en nevera.

Servir espolvoreando pimentón al gusto y decorar la ensalada con las cigalas enteras que

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Ensalada griega

500 g de tomates en rama maduros
250 g de queso feta
50 g de aceitunas negras
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar los tomates y crtarlos en dados, colocarlos en una ensaladera y reserva.

Cortar el queso feta en dados y mezclarlo con el tomate. Echar las aceitunas sobre la ensalada, espolvorear con orégano y finalmente verter un chorro de aceite de oliva. Mezclar, meter en nevera y srvir frio.

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Ensalada templada de trigueros con champiñones y aguacates

250 g de espárragos trigueros
250 g Champiñones
2 aguacates
1 lechuga
Zumo de limón
Agua

Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza en grano
Sal

Preparación:
Limpiar los champiñones y laminarlos; limpiar los agiacates y cortarlos en dados pequeños. Rciarlos con zumo de limón y colocarlos en una ensaladera.

Lavar las hojas centrales de la lechuga, cortarla en tiras y agregarlas a los champiñones y los aguacates. Remover y resrvar.

Para preparar la vinagreta, en un mortero, mezclarel aceite con el vinagre y la mostaza. Sazonarlo ligeramenta y batir bien. Reservar.

Limpiar los esparragos, cortar la parte dura y desecharla.

En abundante agua ligeramente salada hervir los espárragos durante 5 minutos. Pasarlos por agua bien fria y escurrirlos. Agregarlos a los demás ingredientes de la ensalada.

Regar con la vinagreta justo antes de servir.

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Ensalada de col blanca a la miel con avellanas

500 g de col blanca
50 g de avellanas peladas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de miel
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Quitar las primeras hojas de la col. Cortarla por la mitad, eliminar los nervios y cortar la col en tiras fina.

Mezclar el zumo de limón con tres cucharadas de aceite y la miel para obtener una salsa.

Verter la salsa por encima de la col y mezclar muy bien para que la col se impregne de la salsa. Dejar reposar durante una hora. Probar y sazonar si es preciso.

Triturar las avellanas.

Poner la col en una enslaladera y espolvorearla con las avellanas. Servir

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Ensalada de primavera

200 g de judias verdes
150 g deaceitunas
1/2 lechuga trocadero
1/2 lechuga de hoja de roble
3 patatas
3 huevos
1 remolacha
1 endibia
Vinagre , sal y aceite

Preparación:
Cocer los huevos, con agua y sal. Pelarlos, cortarlos en cuartos y reservar.

Pelar las patatas, limpiar las judias y la remolacha, trocearlo todo y cocer al vapor hasta que esté al dente.

Limpiar las dos lechugas, escurrirlas, trocearlas y reservar. Limpiar la endibia y separar sus hojas.

Colocar en el fondo de la ensaladera las hojas de lechuga mezcladas, poner encima las hojas de endibia, disponer una capa de patatas, una de judias verdes, otra de remolacha y decorar con el huevo y las aceitunas.

Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal , y servir

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