Sopa de cebolla

Esta sencilla sopa resulta exquisita y con muy poco trabajo.

Fria en una sarten un kilo de cebollas cortadas atrozos con 6 cucharadas de aceite y déjela dorar hasta casi quemarla.

Vierta en un recipiente un litro de caldo, añada la cebolla, sazónelo con sal y pimienta y tritúrelo todo junto con la batidora.

Coloque encima de la sopa una capa de rebanadas de pan previamente tostado de un cm. de grueso, espolvoréelas con mucho queso Gruyére rallado a hilos grueso y déjela dorar, a horno medio, unos 20 minutos.

Puede prepararlas de la misma forma, pero en cuencos individuales, envolviendolas al servir con una servilleta blanca, como hariamos con una botella de champaña.

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Sopa de cabeza de rape

Se cuece la cabeza del rape.

Se pone aceite y se frien almendras, un par de ajos y una ramita de perejil. Se saca y se hace un frito con tomate, cebolla y pimientos.

Cuando esté todo frito se machacan, en el mortero, las almendras, el perjil, los ajos, unos granos de pimienta y un poquito de azafran.
luego se le echa todo esto al frito y se deja que cueza durante un poco de tiempo.

Se pasa por el pasapuré y se echa todo en el agua donde ha hervido el rape. Se desmenuza la cabeza del rape y se echa en el caldo .

Se puede servir con cuadraditos de pan frito.

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Sopa malagueña

1/2 cebolla
1/4 de tomates
1 pimiento
300 g de almejas
Pimentón
1/4 kg de gambas
2 patatas
50 g de fideos finos
Azafrán
Perjil
Agua
Sal y pimienta

Preparación:
Poner al fuego una cazuelacon aceite yfreir la cebolla finamente picada; antes de que se dore, echar un poco de pimentón, añadir los tomates pelados y cortados a trozos, y el pimiento límpio y cortado en trozos menudos cocer a fuego lento.

Cocer las almejas ya límpias, al vapor, echar el agua que desprenden previamente colada, al sofrito con 1 litro o más de agua y echar sal, pimienta, azafrán, un poco de perjil picado, las gambas peladas y las almejas sin sus cascaras y las patatas peladas y cortadas en pequeños trozos. Cocidas las patatas añadir los fideos, cocer durante 5 minutos y servir.

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Sopa de albondiguillas

Se hacen las albondigas de carne (huevo vatido,sal,perejil,ajo picado y pan rallado).

Se pasan por aceite hasta que queden bastante fritas.

Se pone agua a hervir y se echan en ella las albobdigas .

Se hace una mayonesa a mano, con el aceite de haber frito las albondigas y se le echa a las albondigas, poco a poco para que no se corte, removiedo continuamente, se rectifica de sal y sr sirve.

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Ajo blanco de Málaga

Para seis raciones:
1/2 Kg. de almendras
2 dientes de ajo
Unos almendras amargas
Un trozo de miga de pan moreno
Aceite
Sal
Vinagre
3/4 Kg de uvas moscatel

Preparación:
Se ponen las almendras en remojo en agua caliente, hasta que se les caiga la piel que las recubre. En una batidora se ponen los ajos, la miga de pan, la sal y las almendras, y el aceite. Se bate hasta obtener una pasta, colamos y le añadimos agua y la reservamos en la nevera.

Se sive en sopera, le añadimos agua si le faltara, se rectifica de sal y se la añade el vinagre, le incorporamos las uvas moscatel limpias y sin piel.

Esta sopa se sirve muy fria.

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Crema de remolacha y manzana

2 remolachas grandes cocidas
1 cebolla
4 manzanas reinetas
180 gr. de nata líquida
40 gr. de mantequilla
3/4 l. de caldo de pollo
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación:
Rehogamos la cebolla en la mantequilla y cuando esté transparente incorporamos las manzanas,
peladas y troceadas. Se deja estofar ligeramente y se riega con el caldo, dejando que cueza durante 10 minutos .

A continuación, se añaden las remolachas troceadas. Sazonamos con una pizca de nuez moscada en polvo, pimienta negra recien molida y sal.

Se pasa todo por la batidora, se incorpora la nata y se calienta, sin que llegue a hervir, antes de servir.

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Sopa juliana

100 g de zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
1 cebolla grande
1/2 kg. de repollo
1 hueso de rodilla de añojo
1 hueso de jamón
50 g de jamón serrano
4 cucharadas de aciete de oliva
Sal

Preparación:
Se cortan todas las verduras en tiras finas y se rehogan en un puchero con las cucharadas de aceite calientes.

Cortamos el jamón en tiras y se incorpora al puchero, rehogandolo también.

Se riega con 1 y 1/2 l. de agua. Incorporamos los huesos y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Se retiran los huesos y se sirve.

Cortamos el jamon

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Sopa de menudos

Se hace un caldo de menudos de gallina y jamón, se tienen preparados huevos hervidos (para cada persona un huevo) se separan las yemas y se baten en la sopera con un poco de caldo, cuando estén bien desleidas , se ponen los menudos de gallina a pedacitos en la sopera ,las claras también troceadas y se echa el restante caldo para servirse.

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Crema de Alcachofas

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas

100 gr. de mantequilla

50 gr. de harina 1/2 L. de leche

1/2 L. de caldo

100 gr. de crema de leche

Sal, pimienta, perajil

Preparación:

Limpiar las alcachofas dejando solo los fondos. Cortarlas a rodajitas y rehogarlas con 50 gr. de mantequilla, añadir dos cucharadas de caldo y dejar estofar a fuego suave, hasta que estén muy blandas.

Con la leche, la harina y el resto de la mantequilla, hacer una bechamel, verterla sobre las alcachofas.

Mezclarlo bien y cocer otros 10 minutos. Reducir a puré con una batidora eléctrica, añadiendo el caldo necesario para que tenga la consistencia deseada. Agregar la crema de leche, calentar al máximo, sin llegar a hervir y servir espolvoreada con perejil picadito.

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Sopa de Calabaza

Ingredientes:
1 kg. de calabaza
1 litro de leche
Sal, mantequilla, pimienta
Trocitos de pan frito

Preparación:
Cocer la calabaza con 1/2 litro de agua, hasta que esté blanda. Escurrirla y reducirla a puré, sin dejar de remover, añadir la leche un poco de sal y pimienta.
Cocer durante 15 minutos a fuego suave y servir con trocitos de pan frito.

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