Merengue

Disuelva en un cazo, 100g de azucar con 3 cucharadas de agua y pongase a hervir hasta formar punto de hebra. No debe quedar demasiado espeso.

Resérvelo manteniéndole al calor.

En un recipiente, que no sea de metal pues ennegrece los huevos, ponga 4 claras de huevo. (Es muy importante que los huevos no salgan de la nevera, pues la baja temperatura de los mismos impide que suban las claras. Si no se dispone de huevos a temperatura ambiente, se puede calentar el recipiente con agua hirviendo, secandolo despues.

Suba las claras a punto de nieve. Si las sube con batidora electrica procure facilitar la entrada de aire para conseguir mayor volumen.

Vierta encima de las claras batidas, el almibar hirviendo y bátalo todo conjuntamente hasta conseguir la consistencia deseada.

Con esta crema o merengue puede preparar toda case de helados,cremas, etc.