Sopa de cabeza de rape

Se cuece la cabeza del rape.

Se pone aceite y se frien almendras, un par de ajos y una ramita de perejil. Se saca y se hace un frito con tomate, cebolla y pimientos.

Cuando esté todo frito se machacan, en el mortero, las almendras, el perjil, los ajos, unos granos de pimienta y un poquito de azafran.
luego se le echa todo esto al frito y se deja que cueza durante un poco de tiempo.

Se pasa por el pasapuré y se echa todo en el agua donde ha hervido el rape. Se desmenuza la cabeza del rape y se echa en el caldo .

Se puede servir con cuadraditos de pan frito.