Bocaditos de pimiento y pollo

8 pimientos pequeños
1 pechuga de pollo
8 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
Pimienta, sal

Para el relleno:
2 patatasç1 yema de huevo
1/2 vaso de leche
Agua

Preparación:
Pelar, trocear y cocer las patatas en agua y sal de 15 a 20 minutos. Escurrir y triturar junto con la yama de huevo y la leche. Reservar.
Eliminar la piel de la pechuga de pollo, salpimentarla y cortarla en 8 filetes. Enrollar cada pimiento con un filete de pollo y freir con aceite de oliva a fuego fuerte sin que se haga del todo. Escurrir y eliminar el rabito y las pepitas de los pimientos.

Rellenar los pimientos con el puré de patatas con la ayuda de una manga pastelera o, con una cucharilla procurando que no se rompan.

Antes de servir, colocar los pimientos sobre una bandeja para horno previamente engrasada y hornear 3 minutos a 180ºC

Servir cada pimiento sobre una loncha de jamón ibérico.