Potaje de legumbres

100 g de lentejas
100 g de garbanzos
100 g de judias
100 g de guisantes
1/2 L de caldo vegetal
3 patatas medianas
2 calabacines
2 zanahorias
3 tomates maduros
1 cebolla
1 ramita de apio
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Agua

Preparación:

Poner las legumbres en remojo la noche anterior.
Cambiarles el agua antes de cocerlas y desecharla.
Hervir todas las legumbres, menos los guisantes, en recipientes distintos con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla, cortar el apio en tiras, pelar y cortar las zanahoriasen rodajas, cortar los tomates en trozos pequeños, pelar y cortar las patatas en dados y los calabacines en rodajas gruesas.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el apio, las zanahorias y dejar que se rehoguen unos 3 minutos- Agregar el tomate y cocer durante 10 minutos. Añadir las patatas los calabacines y los guisantes, cubrirlo todo con el caldo vegetal, salpimenar y cocer 10 minutos. Añadir las legumbres y dejar en el fuego de 5 a 10 minutos más. Servir bien caliente