Chuletitas de cordero empanadas

750 gr. de chuletitas de cordero
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cebolla
Perejil picado
2 huevos
6 cucharadas de pan rallado
1/4 l. de aceite de oliva
Pimienta negra y sal

Preparación:
Machacamos en el mortero los ajos, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Añadimos 1 cucharada de perjil picado y 2 cucharadas de aceite y lo mezclamos bien.

Con este adobo se untan las chuletitas por todas partes y se dejan macerar durante un buen rato.

Se pasan las chuletitas por los huevos batidos y se rebozan en el pan rallado. A continuación las freimos en el aceite bien caliente y se reservan al calor.

Si no se ha quemado el aceite, lo colamos y rehogamos en él la cebolla yel pimiento, cortados en juliana fina, durante 10 minutos. Si el aceite estubiera quemado utilizaremos aceite limpio. Se escurren bien y se sirve com guarnición de las chuletitas