Pestiños a la andaluza

1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vino fino de Jerez
20 gr. de anises
300 gr. de harina 200 gr. de miel
1 corteza de limón y otra de naranja
1/4 de aceite para freir

Preparación:
Freimos en el aceite las cortezas de naranja y de limón y cuando esten doradas las retiramos. A continuación, echamos los anises en el aceite y dejamos que se enfrie.

Se pone en una ensaladera el aceite frio y se mezcla con el vino.Vamos luego incorporando la harina poco a poco, amasando hasta que hayamos conseguido una masa fina, que dejamos reposar durante 1/2 hora.

Pasado este tiempo, se estira la masa con el rodillo, hasta que tengamos una plancha muy fina, que cortamos en cuadrados pequeños. Uniremos dos puntas opuestas y los dejaremos que reposar otra 1/2 hora, sobre una superficie enharinada para que no se peguen.

A continuación, se frien en el aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

Calentamos la miel con una cucharada de agua y bañamos los pestiños con esta mezcla.