Chuletas de cordero a las finas hierbas con patatas y puerros

Para 4 personas
Por ración:13,7 g de grasa; 437 KCAL

4 costillas de cordero con 3 chuletas cada uno (900G)
20 g de pan rallado
1 cucharada de romero fresco muy picadito
1 cucharada de perejil fresco muy picadito
2 cucharadas de tomillo fresco muy picadito
3 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de salsa pesto de cilantro
1 kg de patatas pequeñas cortadaspor la mitad a lo largo
Aceite en spray
1 cucharadita de sal marina
2 puerros medianos (700g) limpios
2 cucharaditas de mantequilla baja engrasa
60 ml de caldo de pollo
60 ml de vino blanco seco

Calentar el horno a 200-210ºC

Quitar la grasa del cordero. Mezclar el pan rallado, las hierbas, el ajo y el pesto en un cuenco y, con las manos, extender la mezcla sobre las chuletas. Taparlas y meterlas en la nevera hasta que se vayan a husar.

Disponer las patatas en una fuente de horno, rociarlas con el aceite y espolvorear la sal. hornearlas, sin tapar, 20 minutos.

Poner las chuletas sobre las patatas y hornearlas, sin tapar 10 minutos. Bajar el horno a 150ºC y hornear 20 minutos más.

Entre tanto, cortar los puerros en juliana (tiras muy finas de unos 10 cm de Longitud). Derretir la mantequilla en una sartén gande; rehogar el puerro removiendo hasta que se ablande. Verter el caldo y el vino, y llevar a ebullición. Cocer a fuegolento, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Dejar reposar el cordero 5 minutos antes de cortar los costillares en chuletas; servir con las patatas y el puerro.

Sujerencia: la mezcla de pan rallado y hierbas se puede extender sobre las chuletas el día antes y refrigerarlas bien tapadas.

Presentación y acompañamiento: Acompañar con ensalada verde aliñada con limón y vinagreta al aroma de romero.