Primero: Lavarlas bien. No pelarlas y hervirlas con agua ( sin llegar a cubrirlas ) 25/30% de agua 25% de sal gorda. Tapar con un paño.
Segundo: Cuando se cuezan, se vacia el agua se dejan secar (removiendolas en la misma olla para que no se quemen , incluida la sal restante) para que se arruguen. Servirlas, cortarlas y añadirles mojo. Se pueden comer con piel.
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